Manjar de ameixa com calda de coco

Ingredientes:

1 copo de água
1/2 copo de leite de coco  (marca de sua preferência)
100 g de ameixa em calda (marca de sua preferência)
1/2 copo da calda da ameixa
2 colheres sobremesa cheias de amido de milho (marca de sua preferência)
1 pacotinho de 12 g de gelatina em pó incolor, dissolvida em 1/2 xícara de chá de água fria
1 e 1/2 copo de leite
3 colheres de sopa de açúcar para o caramelo

Ingredientes/calda de coco

1 copo de água
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa cheia de açúcar
1/2 copo de leite de coco
2 colheres de sopa de coco ralado (marca de sua preferência)

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando por último a gelatina dissolvida na água. Leve tudo ao fogo baixo até que começe a encorpar, formando um creme. Faça um caramelo fino numa fôrma de pudim. Por cima, coloque o creme. Depois de esfriar, coloque a fôrma na geladeira, deixando por três horas. Desenforme mergulhando-a rapidamente num recipiente com água quente. Sirva com a calda de coco.

Preparo/calda

Misture o amido de milho com água e o açúcar. Leve ao fogo, acrescentando o leite de coco e o coco ralado (previamente hidratado na água e escorrido). Deixe no fogo por alguns minutos, até formar uma calda. Coloque num pote e deixe esfriar. Sirva sobre as fatias do manjar de ameixas.