Receita de Arroz de forno colorido

Ingredientes:

2 xícaras de sobras de arroz cozido
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 cenoura ralada
1 xícara de ervilha congelada
2 xícaras de molho de tomate
200g de queijo mussarela em cubos
1 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosseiramente
sal e pimenta do reino

Preparo:

Ligue o forno à temperatura média.
Leve ao fogo uma panela com a metade da manteiga e a cebola e refogue, sem parar de mexer, até a cebola ficar transparente. Junte a cenoura, a ervilha, o arroz, o molho de tomate, a salsinha, o sal e a pimenta do reino, misture bem. Cozinhe sem parar de mexer, até obter uma mistura homogênea. Retire do forno e reserve.
Junte, delicadamente, a mussarela ao preparado e despeje a mistura num refratário quadrado, untado com a manteiga restante e polvilhe o queijo parmesão por cima. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar.