Receita de panqueca de ricota

Ingredientes:

1 xícara de leite
1 ovo
1 xícara de farinha de chá de  trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
150gr de ricota amassada
150gr de presento picado em cubos pequenos ou ralado
150gr de queijo prato cortado em cubos pequenos ou ralado
1 embalagem de molho de tomate
2 colheres de sopa de queijo parmessão ralado
1 colher de sopa óleo para untar

Preparo:

Massa:
Coloque no liquidificador o leite, o ovo e bata por 1 minuto
Junte a farinha, o sal, o fermento e bata até obter uma mistura cremosa e homogénea. Deixe descansar por 10 minutos.
Unte uma frigideira grande e aqueça em fogo médio
Despeje cerca de 1 concha de massa na frigideira, girando-a para espalhar a massa por todo o fundo.

Doure 1 lado da panqueca, vire-a para dourar do outro lado e retire. Unte novamente a frigideira e repita a operação até acabar a massa, reservando as panquecas.
Recheio em uma tigela, misture a ricota, o presunto, o queijo e meia xícara do molho peneirado
Preaqueça o forno em temperatura média de 180ºC
Espalhe os discos de massa sobre uma superfície seca e coloque porções do recheio no centro de cada um. Enrole como rocambole e coloque uma ao lado da outra em um refrátario grande.
Cubra o centro da panquecas com o restante do molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida


Dica: pode substituir o presento por 02 latas de atum escorrido, peito de frango desfiado ou carne moída.